Предлагаю ознакомиться с ГОСТ Р 8.910-2016 "Масса нефти в составе нефтегазоводяной смеси." Он как раз для измерений "нетоварной" нефти. И там есть формула [7], как найти массовую долю воды из объемной не зная плотность смеси. Но нужно знать плотности "чистых" нефти и пластовой воды, приведенных к условиям ИЛ.