Контроль состава воды с песком в трубе большого диаметра обеспечивается влагомером-диэлькометром: http://fizepr.ru/
При указанной средней влажности в районе 70% ( грунт - 30%) абсолютная погрешность - несколько процентов.
Есть варианты конструкции датчика достаточно стойкие к истиранию для данных условий эксплуатации. Еще достоинство: измерения не локальные (например, вблизи стенки трубы или байпасе), а непосредственно во всем сечении трубы.