Основной вопрос не о минусовом отклонении, а о правильности записи результата измерения с учётом оценки неопределенности.
Разве можно записать (0+/-3) %, при k=2, P=95% ? Получается в результате нет ни одной значащей цифры. (А меряем мы остаточную деформацию. Результат именно 0%, и это не округленный результат, а просто 0)